Filetto al pepe (Steak au poivre)

1. Togli le fette di filetto dal frigorifero, lasciale arrivare a temperatura ambiente e asciugale con carta da cucina.

2. Distribuisci il pepe nero pestato grossolanamente su un piatto e premilo bene nella carne da entrambi i lati; sala solo prima della cottura.

3. In una padella ben calda con poco burro cuoci 2-3 minuti per lato, fino alla cottura desiderata, poi lascia riposare al caldo.

4. Elimina il grasso in eccesso dalla padella e versa il fondo di carne, raschiando il fondo attaccato.

5. Aggiungi la panna e in pochi minuti fai addensare una salsa lucida.

6. Servi subito la bistecca riposata, irrorata con la salsa al pepe.

Consiglio: è il classico dei bistrot francesi. Il pepe deve essere pestato grossolanamente, non macinato fine: sono i grani più grossi a dare la tipica crosta piccante. Perfetto con patatine fritte.