1. Sortez les pavés de filet de bœuf du réfrigérateur, laissez-les revenir à température ambiante et séchez-les au papier absorbant.
2. Répartissez le poivre noir grossièrement concassé sur une assiette et pressez-le fermement sur les deux faces de la viande; ne salez qu'au moment de la cuisson.
3. Dans une poêle chaude avec un peu de beurre, faites cuire 2-3 minutes par face selon la cuisson désirée, puis laissez reposer au chaud.
4. Videz l'excès de graisse de la poêle et déglacez avec le bouillon de viande en grattant les sucs caramélisés.
5. Ajoutez la crème et faites réduire quelques minutes jusqu'à obtenir une sauce brillante.
6. Nappez le steak reposé de sauce au poivre et servez aussitôt.
Astuce : Un classique des bistrots français. Le poivre doit être grossièrement concassé, non moulu fin – les gros morceaux donnent la croûte piquante caractéristique. Les frites en sont le compagnon naturel.
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