Стейк из говяжьей вырезки с перечным соусом (Steak au poivre)

1. Стейки из вырезки достань из холодильника, дай им согреться до комнатной температуры и обсуши бумажным полотенцем.

2. Крупно дробленый черный перец насыпь на тарелку и хорошо вдави в мясо с обеих сторон; соли только перед жаркой.

3. На горячей сковороде на небольшом количестве сливочного масла жарь по 2–3 минуты с каждой стороны до нужной степени прожарки, затем дай отдохнуть в тепле.

4. Слей со сковороды лишний жир и влей мясной бульон, соскребая пригоревшие остатки со дна.

5. Добавь сливки и за несколько минут уварь до блестящего соуса.

6. Полей отдохнувший стейк перечным соусом и сразу подавай.

Совет: Классика французских бистро. Перец должен быть крупно дробленым, а не мелкомолотым – более крупные частички дают характерную острую корочку. Лучше всего с картофелем фри.