Стейк із вирізки в перцевому соусі (Steak au poivre)

1. Стейки з вирізки вийми з холодильника, дай їм нагрітися до кімнатної температури й обсуши паперовим рушником.

2. Грубо подрібнений чорний перець насип на тарілку й добре втисни його в м’ясо з обох боків; солити лише безпосередньо перед смаженням.

3. На гарячій сковороді на невеликій кількості вершкового масла смаж по 2-3 хвилини з кожного боку до бажаного ступеня просмаження, потім дай відпочити в теплі.

4. Зі сковороди злий зайвий жир і залий м’ясним бульйоном, зіскрібаючи пригарки з дна.

5. Додай вершки й за кілька хвилин увари в блискучий соус.

6. Стейк, що відпочив, полий перцевим соусом і одразу подавай.

Порада: Класика французьких бістро. Перець має бути грубо подрібненим, а не дрібно меленим – саме великі зерна дають характерну пекучу скоринку. Справжній – із картоплею фрі.