프랑스 후추 스테이크(Steak au poivre)

1. 안심 스테이크를 냉장고에서 꺼내 실온에 두었다가 키친타월로 물기를 닦아요.

2. 굵게 간 후추를 접시에 펼치고 고기 양면을 꾹꾹 눌러 묻혀요. 소금은 굽기 직전에만 뿌려요.

3. 뜨거운 팬에 버터 조금을 두르고 원하는 굽기에 따라 한 면당 2–3분 구운 뒤 따뜻한 곳에서 레스팅해요.

4. 팬에 남은 기름을 따라 내고 소고기 육수를 부어 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내요.

5. 생크림을 넣고 몇 분 졸여 윤기 나는 소스를 만들어요.

6. 레스팅한 스테이크에 후추 소스를 끼얹어 바로 내요.

팁: 프랑스 비스트로의 고전이에요. 후추는 곱게가 아니라 굵게 갈아야 해요. 큰 알갱이가 특유의 매콤한 크러스트를 만들어요. 감자튀김과 먹으면 완벽해요.