法式黑胡椒牛排（Steak au poivre）

1. 将牛里脊排从冰箱中取出，回到室温，用厨房纸擦干。

2. 将粗磨的黑胡椒铺在盘中，将牛排两面用力按在胡椒上；烹调前才加盐。

3. 在热平底锅中用少许黄油将每面煎 2–3 分钟，至想要的熟度，放在温暖处静置。

4. 倒掉锅中剩下的油脂，倒入牛肉高汤，刮下粘在锅底的部分。

5. 加入淡奶油，煮几分钟收成有光泽的酱汁。

6. 将静置好的牛排淋上胡椒酱，立即上桌。

小贴士：这是法式小酒馆的经典菜。黑胡椒要粗磨，不要磨细：较大的颗粒能形成独特的辣味外壳。配薯条就很完美。