1. Nimm die Filetscheiben aus dem Kühlschrank, lass sie Zimmertemperatur annehmen und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
2. Streue den grob zerstoßenen schwarzen Pfeffer auf einen Teller und drücke ihn auf beiden Seiten gut in das Fleisch; salze erst kurz vor dem Braten.
3. Brate sie in einer heißen Pfanne in etwas Butter pro Seite 2-3 Minuten auf den gewünschten Gargrad und lass sie dann warm ruhen.
4. Gieße das überschüssige Fett aus der Pfanne, gieße mit der Fleischbrühe auf und kratze dabei den angesetzten Bratensatz los.
5. Gib die Sahne dazu und lass alles in ein paar Minuten zu einer glänzenden Soße eindicken.
6. Beträufle das geruhte Steak mit der Pfeffersoße und serviere es sofort.
Tipp: Ein Klassiker der französischen Bistros. Der Pfeffer sollte grob zerstoßen sein, nicht fein gemahlen – die größeren Körner geben die typische scharfe Kruste. Mit Pommes frites ist es am besten.
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