ซุปปลาขาวแบบโพรวองซ์กับไอโอลี (บูรีด)

1. แบ่งน้ำมันมะกอกตามปริมาณที่ระบุมา 1 ช้อนโต๊ะ ผัดลีคหั่นแว่นและหัวหอมหั่นแผ่นในหม้อจนนุ่ม

2. เติมไวน์ขาวและน้ำพอให้เป็นซุป ปรุงเกลือและพริกไทยแล้วต้มให้เดือด

3. ใส่ปลาคอดและเนื้อปลาแล่หั่นชิ้นใหญ่ ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีให้เพิ่งสุก แล้วตักปลาออกอย่างเบามือและเก็บให้อุ่น

4. ทำไอโอลีโดยผสมไข่แดงพาสเจอไรซ์ที่เหมาะสำหรับใช้ดิบ 2 ฟองกับกระเทียมบด แล้วค่อย ๆ รินน้ำมันมะกอกที่เหลือ 4 ช้อนโต๊ะเป็นสายบางพร้อมคนให้เป็นครีมคล้ายมายองเนส

5. ค่อย ๆ ใส่ไอโอลีครึ่งหนึ่งในซุปปลาร้อนแต่ไม่เดือด พร้อมคนตลอดจนซุปข้นเนียน ห้ามให้เดือดอีก!

6. เสิร์ฟซุปที่ข้นแล้วกับปลา พร้อมขนมปังปิ้งทาไอโอลีที่เหลือ

เคล็ดลับ: บูรีดเป็นญาติสีขาวเนื้อครีมกว่าของบุยยาเบส ไอโอลีไม่ได้เป็นเพียงเครื่องเคียงแต่ยังทำให้ซุปข้น ระวังอย่าให้ซุปเดือดหลังใส่ไอโอลีที่มีไข่ มิฉะนั้นจะแยกตัว