Súp cá trắng Provence với aioli (Bourride)

1. Xào tỏi tây thái khoanh và hành tây thái lát với 1 thìa canh lấy từ dầu ô liu đã ghi trong nồi cho héo.

2. Đổ vang trắng và lượng nước đủ thành súp, nêm muối, tiêu, đun sôi.

3. Cho cá tuyết và phi lê cá cắt miếng lớn, nấu lửa nhỏ khoảng 10 phút đến vừa chín, nhẹ nhàng lấy cá ra, giữ ấm.

4. Làm aioli bằng cách trộn 2 lòng đỏ trứng thanh trùng phù hợp dùng sống với tỏi đập dập, rót 4 thìa canh dầu ô liu còn lại thành dòng mảnh, khuấy thành kem như mayonnaise.

5. Thêm một nửa aioli từng ít một vào súp cá nóng (không sôi), khuấy liên tục đến khi súp sánh mượt (không đun sôi lại!).

6. Dọn súp đã làm sánh với cá và bánh mì nướng phết aioli còn lại.

Mẹo: Bourride là người anh em trắng, béo mịn hơn của bouillabaisse – aioli vừa ăn kèm vừa làm sánh súp. Chú ý không đun súp sôi sau khi thêm aioli trứng, nếu không sẽ tách.