1. Em uma panela, refogue no azeite o alho-poró em rodelas e a cebola em lâminas.
2. Despeje o vinho branco e a água necessária para virar sopa, tempere com sal e pimenta e leve à fervura.
3. Coloque o bacalhau e os filés de peixe cortados em pedaços grandes e cozinhe em fogo baixo por uns 10 minutos, só até ficarem cozidos; depois retire o peixe com cuidado e mantenha aquecido.
4. Para o aïoli, misture as gemas com o alho amassado e depois, juntando o azeite em fio fino, bata até obter um creme espesso, como uma maionese.
5. Incorpore aos poucos metade do aïoli à sopa de peixe quente (mas sem ferver), mexendo sem parar, até a sopa engrossar e ficar sedosa (ela não deve mais voltar a ferver!).
6. Sirva a sopa engrossada com o peixe, acompanhada de torradas com o restante do aïoli.
Dica: A bourride é a irmã branca e mais cremosa da bouillabaisse: aqui o aïoli não só acompanha como também engrossa a sopa. Cuidado para que, depois de juntar o aïoli com ovo, a sopa não ferva, porque talha.
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