Провансалска бела рибља чорба са ајолијем (Bourride)

1. У шерпи на 1 супеној кашици од наведене количине маслиновог уља продинстајте празилук исечен на колутове и исечени црни лук да увену.

2. Налијте белим вином и онолико воде колико је потребно за чорбу, посолите и побиберите и доведите до кључања.

3. Додајте бакалар и рибљи филе исечене на крупније комаде и кувајте на тихој ватри око 10 минута, тек док не буду готови, па пажљиво извадите рибу и одржавајте топлом.

4. За ајоли сједините 2 пастеризована жуманцета погодна за сирову употребу са изгњеченим белим луком, па у танком млазу додајте преостале 4 супене кашике маслиновог уља, мешајући у крем налик мајонезу.

5. У врелу рибљу чорбу (која не кључа) постепено умешајте половину ајолија уз непрестано мешање, док се чорба свиленкасто не згусне (више не сме да прокључа!).

6. Згуснуту чорбу послужите са рибом и тостом премазаним преосталим ајолијем.

Савет: Бурид је бели, кремастији сродник бујабеса – ајоли овде служи и за згушњавање чорбе. Пазите да чорба после додавања ајолија са јајима не прокључа, иначе ће се згрушати.