1. एक बर्तन में गोल कटी लीक और स्लाइस किया प्याज़ जैतून के तेल में भूनें।
2. व्हाइट वाइन और सूप बनाने भर पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और उबालें।
3. कॉड और बड़े टुकड़ों में कटे मछली के फ़िले डालें और धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट, बस पकने तक, पकाएँ; फिर मछली सावधानी से निकालें और गरम रखें।
4. आयोली के लिए ज़र्दियों को कुचले लहसुन के साथ मिलाएँ और फिर जैतून का तेल पतली धार में डालते हुए मेयोनेज़ जैसी गाढ़ी क्रीम बनने तक फेंटें।
5. आधी आयोली धीरे-धीरे गरम (पर उबलते नहीं) मछली सूप में, लगातार चलाते हुए, मिलाएँ, जब तक सूप गाढ़ा और रेशमी न हो जाए (अब इसे दोबारा उबलना नहीं चाहिए!)।
6. गाढ़ा सूप मछली के साथ परोसें, साथ में बची आयोली वाले टोस्ट दें।
सुझाव: बूरिद बुइयाबेस की सफ़ेद और ज़्यादा मलाईदार बहन है: यहाँ आयोली साथ ही नहीं देती, सूप को गाढ़ा भी करती है। अंडे वाली आयोली डालने के बाद ध्यान रखें कि सूप उबले नहीं, क्योंकि वह फट जाता है।
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