1. Σε κατσαρόλα μάρανε το πράσο σε ροδέλες και το κρεμμύδι σε φέτες με 1 κουταλιά της σούπας από το προβλεπόμενο ελαιόλαδο.
2. Πρόσθεσε το λευκό κρασί και αρκετό νερό ώστε να γίνει σούπα, αλατοπιπέρωσε και φέρε σε βρασμό.
3. Βάλε τον μπακαλιάρο και το φιλέτο ψαριού κομμένα σε μεγάλα κομμάτια και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι μόλις να μαγειρευτούν· βγάλε προσεκτικά το ψάρι και κράτησε ζεστό.
4. Για το αγιολί, δούλεψε τους 2 παστεριωμένους κρόκους, κατάλληλους για ωμή κατανάλωση, με το λιωμένο σκόρδο και πρόσθεσε σε λεπτή ροή τις υπόλοιπες 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει κρέμα σαν μαγιονέζα.
5. Πρόσθεσε σταδιακά τη μισή ποσότητα αγιολί στη ζεστή ψαρόσουπα (που δεν βράζει), ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει μεταξένια (δεν πρέπει να ξαναβράσει!).
6. Σέρβιρε τη δεμένη σούπα με το ψάρι και φρυγανισμένο ψωμί αλειμμένο με το υπόλοιπο αγιολί.
Συμβουλή: Η μπουρίντ είναι η λευκή, πιο κρεμώδης συγγενής της μπουγιαμπές — εδώ το αγιολί συνοδεύει αλλά και δένει τη σούπα. Πρόσεχε να μη βράσει η σούπα μετά την προσθήκη του αγιολί με αυγό, αλλιώς θα κόψει.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.