Бяла рибена супа с айоли по провансалски (Бурид)

1. В тенджера задушете праза на кръгчета и нарязания лук в 1 супена лъжица от посочения зехтин.

2. Налейте бялото вино и толкова вода, че да се получи супа, подправете със сол и черен пипер и оставете да заври.

3. Добавете треската и рибното филе на по-едри парчета и варете на слаб огън около 10 минути само до готовност, след което внимателно извадете рибата и дръжте на топло.

4. За айолито разбъркайте 2 пастьоризирани жълтъка, подходящи за сурова употреба, със счукания чесън и добавяйте останалите 4 супени лъжици зехтин на тънка струя, като разбърквате до крем като майонеза.

5. Постепенно добавете половината айоли към горещата (но не вряща) рибена супа при непрекъснато разбъркване, докато се сгъсти копринено (повече не бива да завира!).

6. Поднесете сгъстената супа с рибата и предложете препечени филийки, намазани с останалото айоли.

Съвет: Бурид е белият, по-кремообразен роднина на буябеса – тук айолито не е само допълнение, а сгъстява и супата. Внимавайте след добавяне на яйченото айоли супата да не завира, иначе ще се пресече.