法国普罗旺斯蒜泥白鱼汤（Bourride）

1. 在锅中用橄榄油炒韭葱圈和洋葱丝。

2. 倒入白葡萄酒和适量的水做成汤，用盐和胡椒调味，煮沸。

3. 放入切成大块的鳕鱼和鱼柳，小火煮约 10 分钟，刚熟即可；然后小心取出鱼肉，保温。

4. 制作蒜泥蛋黄酱（aïoli）：将蛋黄与压碎的大蒜混合，然后边细细淋入橄榄油边搅打，至成为像蛋黄酱一样的浓稠酱汁。

5. 将一半蒜泥蛋黄酱逐步拌入热（但不沸腾）的鱼汤中，不停搅拌，至汤变稠、变丝滑（之后不能再煮沸！）。

6. 将浓汤配鱼肉上桌，旁边配抹了剩余蒜泥蛋黄酱的烤面包。

小贴士：Bourride 是马赛鱼汤（bouillabaisse）的白色、更绵密的姐妹：这里的蒜泥蛋黄酱不仅是配料，还用来给汤增稠。加入含蛋的蒜泥蛋黄酱后注意不要让汤沸腾，否则会结块。