1. Fräs den skivade purjolöken och den skivade gula löken mjuka i 1 matsked av den angivna olivoljan i en kastrull.
2. Häll i det vita vinet och så mycket vatten att det blir en soppa, salta och peppra och koka upp.
3. Lägg i torsken och fiskfilén skurna i större bitar och sjud på låg värme i cirka 10 minuter tills fisken precis är färdig. Ta sedan försiktigt upp fisken och håll varm.
4. Arbeta ihop de 2 pastöriserade äggulorna som är lämpliga för rå användning med den pressade vitlöken till aiolin. Häll sedan de återstående 4 matskedarna olivolja i en tunn stråle under omrörning till en majonnäsliknande kräm.
5. Rör gradvis ner hälften av aiolin i den heta (men inte kokande) fisksoppan under ständig omrörning tills soppan blir lent tjockare (den får inte koka igen!).
6. Servera den redda soppan med fisken och rostat bröd brett med resten av aiolin.
Tips: Bourride är bouillabaissens vita, krämigare syskon – aiolin är här både tillbehör och redning till soppan. Se till att soppan inte kokar upp efter att äggaiolin tillsatts, annars skär den sig.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.