Провансальская белая рыбная похлебка с айоли (Bourride)

1. В кастрюле на оливковом масле потуши до мягкости нарезанный кольцами лук-порей и нарезанный ломтиками репчатый лук.

2. Влей белое вино и столько воды, чтобы получился суп, посоли, поперчи и доведи до кипения.

3. Положи нарезанную крупными кусками треску и рыбное филе и на слабом огне вари около 10 минут, только до готовности, затем осторожно вынь рыбу и держи в тепле.

4. Для айоли разотри желтки с раздавленным чесноком, затем, вливая оливковое масло тонкой струйкой, взбей густой крем, похожий на майонез.

5. В горячий (но не кипящий) рыбный суп понемногу вмешай половину айоли, непрерывно помешивая, пока суп шелковисто не загустеет (больше не доводи до кипения!).

6. Загущенный суп подавай с рыбой и тостами, намазанными оставшимся айоли.

Совет: Буррид – белая, более кремовая сестра буйабеса: айоли здесь не только сопровождение, но и загуститель супа. Следи, чтобы после добавления айоли с яйцом суп не закипел, иначе он свернется.