Провансальський білий рибний суп з айолі (Bourride)

1. У каструлі на оливковій олії тушкуй до м’якості нарізаний кружальцями порей і нарізану цибулю.

2. Залий білим вином і такою кількістю води, щоб вийшов суп, посоли, поперчи й доведи до кипіння.

3. Поклади нарізану великими шматками тріску й рибне філе та вари на повільному вогні приблизно 10 хвилин, лише поки риба звариться, потім обережно вийми рибу й тримай теплою.

4. Для айолі розтери жовтки з розчавленим часником, потім, вливаючи оливкову олію тонкою цівкою, збий густий крем, схожий на майонез.

5. До гарячого (але не киплячого) рибного супу поступово вмішуй половину айолі, безперервно помішуючи, поки суп шовковисто загусне (більше не доводь до кипіння!).

6. Подавай загущений суп із рибою та тостами, змащеними рештою айолі.

Порада: Буррид — білий, кремовіший брат буйабесу: айолі тут не лише супровід, а й загущує суп. Стеж, щоб після додавання яєчного айолі суп не закипів, інакше він згорнеться.