Prowansalska biała zupa rybna z aioli (Bourride)

1. W garnku na oliwie zeszklij pokrojony w krążki por i pokrojoną w plasterki cebulę.

2. Wlej białe wino i tyle wody, żeby powstała zupa, posól, popieprz i zagotuj.

3. Włóż pokrojonego na większe kawałki dorsza i filety rybne i gotuj na małym ogniu ok. 10 minut, tylko do momentu, aż ryba będzie ugotowana, a następnie ostrożnie ją wyjmij i trzymaj w cieple.

4. Do aioli utrzyj żółtka ze zmiażdżonym czosnkiem, a potem, wlewając oliwę cienkim strumieniem, ubij gęsty krem przypominający majonez.

5. Do gorącej (ale niewrzącej) zupy rybnej stopniowo wmieszaj połowę aioli, cały czas mieszając, aż zupa jedwabiście zgęstnieje (nie doprowadzaj jej już do wrzenia!).

6. Zagęszczoną zupę podawaj z rybą i grzankami posmarowanymi resztą aioli.

Wskazówka: Bourride to biała, bardziej kremowa siostra bouillabaisse – aioli nie jest tu tylko dodatkiem, ale także zagęszcza zupę. Uważaj, żeby po dodaniu jajecznego aioli zupa się nie zagotowała, bo się zważy.