1. Prepara i frutti di mare: pulisci le cozze, sguscia i gamberi e taglia il calamaro ad anelli.
2. In acqua leggermente salata e aromatizzata all'aglio cuoci le cozze e il calamaro in pochi minuti (il calamaro si indurisce in fretta, non cuocerlo troppo) e i gamberi a parte.
3. Scola i frutti di mare e lasciali intiepidire.
4. Per il condimento mescola il succo di limone con l'olio d'oliva, l'aglio schiacciato e l'aceto di vino fino a renderlo omogeneo, sala e pepa.
5. Gira i frutti di mare con il condimento e cospargili di abbondante prezzemolo tritato.
6. Lascia riposare in frigorifero almeno 30 minuti, perché i sapori si amalgamino, poi servi freddo.
Consiglio: l'essenza dell'insalata di frutti di mare sono gli ingredienti freschi e la cottura breve: calamaro e gamberi sono pronti in pochi minuti, cuocerli troppo li rende gommosi. Il condimento al limone e aglio mantiene il carattere mediterraneo.
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