1. Scalda il forno a 200 °C. Pulisci le cozze, sguscia i gamberi e taglia il calamaro ad anelli.
2. Stufa brevemente i frutti di mare per qualche minuto con un po' di burro e vino bianco per una precottura; tieni da parte il loro liquido. Non è ancora la cottura completa: verrà terminata in forno.
3. Sciogli il burro rimasto, mescolalo con la farina, versa il liquido di cottura e la panna e cuoci fino a ottenere una salsa cremosa.
4. Incorpora alla salsa lo scalogno tritato finemente e il prezzemolo, sala e pepa.
5. Distribuisci i frutti di mare in piccole pirofile da gratin (o in conchiglie di capasanta), irrora con la salsa e cospargi di gruyère grattugiato.
6. Cuoci per circa 10-12 minuti, finché la superficie è dorata; servi bollente.
Consiglio: un elegante antipasto di mare o un secondo leggero. Precuoci appena i frutti di mare, perché in forno non si asciughino. Perfetto con baguette croccante.
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