1. Préchauffez le four à 200 °C. Nettoyez les moules, décortiquez les crevettes et coupez les calamars en anneaux.
2. Faites cuire les fruits de mer quelques minutes dans un peu de beurre et de vin blanc jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits; réservez le jus.
3. Faites fondre le reste du beurre, incorporez la farine, versez le jus de cuisson et la crème et faites bouillir en une sauce crémeuse.
4. Incorporez l'échalote finement hachée et le persil à la sauce, salez et poivrez.
5. Répartissez les fruits de mer dans de petits plats à gratin (ou des coquilles Saint-Jacques), nappez de sauce et parsemez de gruyère râpé.
6. Faites gratiner environ 10-12 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré; servez chaud.
Astuce : Une entrée de bord de mer élégante ou un plat léger. Ne faites cuire les fruits de mer que brièvement au départ pour qu'ils ne se dessèchent pas au four. Une baguette croustillante le rend parfait.
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