1. Heize den Ofen auf 200 °C vor. Putze die Muscheln, schäle die Garnelen und schneide den Tintenfisch in Ringe.
2. Dünste die Meeresfrüchte in etwas Butter und Weißwein ein paar Minuten vor; hebe ihren Sud auf. Damit sind sie noch nicht fertig gegart; anschließend werden sie im Ofen fertig gegart.
3. Schmilz die restliche Butter, verrühre sie mit dem Mehl, gieße mit dem Garsud und der Sahne auf und koche alles zu einer cremigen Soße.
4. Rühre in die Soße die klein gehackte Schalotte und die Petersilie, salze und pfeffere alles.
5. Verteile die Meeresfrüchte in kleine Gratinförmchen (oder Jakobsmuschelschalen), beträufle sie mit der Soße und bestreue sie mit geriebenem Gruyère.
6. Backe alles etwa 10-12 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun bräunt; serviere es heiß.
Tipp: Eine elegante Vorspeise am Meer oder ein leichtes Hauptgericht. Dünste die Meeresfrüchte nur ganz kurz vor, damit sie im Ofen nicht austrocknen. Mit knusprigem Baguette ist es das Echte.
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