1. Sala e pepa le cosce di pollo e rosolale con la pelle verso il basso in olio d'oliva caldo fino a doratura, poi toglile.
2. Nell'olio fai appassire la cipolla tritata e l'aglio schiacciato.
3. Aggiungi i pomodori a cubetti e il timo e stufa per qualche minuto.
4. Versa il vino bianco, rimetti il pollo e stufa coperto per circa 30 minuti.
5. Aggiungi le olive nere e fai addensare il sugo senza coperchio per altri 10 minuti.
6. Alla fine cospargi di basilico fresco e servi subito.
Consiglio: un piatto solare della Provenza: pomodoro, aglio, olive ed erbe fresche. Aggiungi sempre il basilico alla fine, perché conservi il profumo. Perfetto con riso al vapore o pane fresco.
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