1. Salpimienta los muslos de pollo y dóralos en aceite de oliva caliente con la piel hacia abajo; luego sácalos.
2. En el mismo aceite, pocha la cebolla picada pequeña y el ajo machacado.
3. Añade el tomate en dados y el tomillo y rehógalo unos minutos.
4. Vierte el vino blanco, vuelve a poner el pollo y cuécelo tapado unos 30 minutos.
5. Echa las aceitunas negras y reduce la salsa sin tapa 10 minutos más.
6. Al final, espolvoréalo con albahaca fresca y sírvelo enseguida.
Consejo: Es un plato soleado de la Provenza: tomate, ajo, aceitunas y hierbas frescas. Añade siempre la albahaca al final, para que conserve su aroma. Con arroz blanco o pan fresco está perfecto.
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