1. Tempere as coxas de frango com sal e pimenta e doure no azeite quente com a pele para baixo; depois retire.
2. No mesmo azeite, refogue a cebola picada pequeno e o alho amassado.
3. Junte o tomate em cubos e o tomilho e refogue por alguns minutos.
4. Despeje o vinho branco, volte o frango e cozinhe tampado por uns 30 minutos.
5. Coloque as azeitonas pretas e reduza o molho sem tampa por mais 10 minutos.
6. No final, polvilhe com manjericão fresco e sirva na hora.
Dica: É um prato ensolarado da Provence: tomate, alho, azeitonas e ervas frescas. Junte sempre o manjericão no final, para ele manter o aroma. Com arroz branco ou pão fresco, fica perfeito.
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