1. चिकन की टाँगों पर नमक और काली मिर्च डालें और गरम जैतून के तेल में खाल नीचे करके सुनहरा करें; फिर निकाल लें।
2. उसी तेल में छोटा कटा प्याज़ और कुचला लहसुन भूनें।
3. टमाटर के क्यूब्स और थाइम डालें और कुछ मिनट भूनें।
4. व्हाइट वाइन डालें, चिकन वापस डालें और ढककर लगभग 30 मिनट पकाएँ।
5. काले जैतून डालें और बिना ढके 10 मिनट और सॉस गाढ़ी करें।
6. अंत में ताज़ी तुलसी छिड़कें और तुरंत परोसें।
सुझाव: यह प्रोवांस का धूप भरा व्यंजन है: टमाटर, लहसुन, जैतून और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ। तुलसी हमेशा अंत में डालें, ताकि उसकी ख़ुशबू बनी रहे। सफ़ेद चावल या ताज़ी ब्रेड के साथ यह एकदम सही है।
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