La zuppa di cipolle alla francese è una zuppa bruna e dolciastra, il cui segreto è la caramellizzazione lenta e paziente della cipolla – e in superficie si scioglie una baguette tostata al formaggio.
Base
1. Taglia la cipolla a fette sottili. In una pentola dal fondo spesso scalda il burro con un po' d'olio e stufaci la cipolla a fiamma medio-bassa.
2. Non avere fretta: in 30-40 minuti, mescolando spesso, caramellala fino a un bel dorato scuro. Se sul fondo si forma una crosticina, scioglila con un cucchiaio d'acqua alla volta.
3. Quando la cipolla è caramellata, cospargila con la farina, mescola e tosta brevemente insieme.
Zuppa
4. Versa il vino bianco e fallo ridurre in parte a fiamma alta per qualche minuto.
5. Versa il brodo, aggiungi l'alloro e il timo, poi cuoci appena fremente per almeno 30 minuti. Insaporisci con sale e pepe, infine togli l'alloro e il timo.
Per servire
6. Versa la zuppa in ciotole da forno, adagia sopra a ciascuna una fetta di baguette tostata, cospargi abbondantemente con il formaggio grattugiato e fallo sciogliere sotto il grill del forno finché è dorato e fa le bolle.
Consiglio: il formaggio si scioglie bene e fila se la zuppa è bollente quando va in forno: così si scalda anche la baguette sotto.
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