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La soupe à l'oignon à la française est une soupe brun foncé et douceâtre, dont le secret est la caramélisation lente et patiente de l'oignon – et sur le dessus fond une baguette grillée au fromage.
Base
1. Coupe l'oignon en fines tranches. Dans une casserole à fond épais, chauffe le beurre avec un peu d'huile, et fais-y suer l'oignon à feu doux-moyen.
2. Ne te presse pas : en 30 à 40 minutes, en remuant souvent, caramélise-le en brun doré foncé. Si des sucs se forment au fond, déglace-les d'une cuillère d'eau.
3. Quand l'oignon est caramélisé, saupoudre de farine, mélange et fais revenir brièvement ensemble.
Soupe
4. Mouille avec le vin blanc et fais-le réduire en partie quelques minutes à feu vif.
5. Mouille avec le bouillon, ajoute la feuille de laurier et le thym, puis fais cuire à petit frémissement au moins 30 minutes. Sale, poivre, et retire enfin la feuille de laurier et le thym.
Service
6. Verse la soupe dans des bols allant au four, pose sur chacun une tranche de baguette grillée, parsème généreusement de fromage râpé, et fais fondre sous le gril du four jusqu'à ce que ce soit doré et bouillonnant.
Astuce : Le fromage fond bien et file quand la soupe est chaude au moment d'entrer au four – ainsi la baguette se réchauffe aussi dessous.
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