Die französische Zwiebelsuppe ist eine tiefbraune, süßliche Suppe, deren Geheimnis das langsame, geduldige Karamellisieren der Zwiebel ist – und obenauf schmilzt käsiges, geröstetes Baguette.
Für die Basis
1. Schneide die Zwiebel in dünne Scheiben. Erhitze in einem Topf mit dickem Boden die Butter mit etwas Öl und dünste die Zwiebel darin bei niedriger bis mittlerer Hitze.
2. Überhaste es nicht: karamellisiere sie in 30-40 Minuten, häufig umgerührt, tief goldbraun. Bildet sich am Boden Röststoff, löse ihn mit je einem Löffel Wasser.
3. Wenn die Zwiebel karamellisiert ist, bestreue sie mit dem Mehl, rühre es unter und brate alles kurz mit an.
Für die Suppe
4. Gieße mit dem Weißwein auf und koche ihn bei starker Hitze in ein paar Minuten teilweise ein.
5. Gieße mit der Brühe auf, gib das Lorbeerblatt und den Thymian dazu und koche alles mindestens 30 Minuten perlend. Würze es mit Salz und Pfeffer und nimm zum Schluss das Lorbeerblatt und den Thymian heraus.
Zum Anrichten
6. Fülle die Suppe in feuerfeste Schälchen, lege obenauf je eine Scheibe geröstetes Baguette, bestreue sie großzügig mit dem geriebenen Käse und schmilz ihn unter der Grillstufe des Ofens goldbraun und blasig.
Tipp: Der Käse wird schön geschmolzen und fadenziehend, wenn die Suppe heiß ist, sobald sie in den Ofen kommt – so wärmt sich auch das Baguette darunter durch.
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