Francuska zupa cebulowa

Francuska zupa cebulowa to ciemnobrązowa, słodkawa zupa, której sekretem jest powolne, cierpliwe karmelizowanie cebuli – a na wierzchu topi się zapieczona bagietka z serem.

Do bazy

1. Cebulę pokrój w cienkie plasterki. W garnku z grubym dnem rozgrzej masło z odrobiną oleju i duś na nim cebulę na małym albo średnim ogniu.

2. Nie przyspieszaj: w 30-40 minut, często mieszając, skarmelizuj ją na głęboko złotobrązowo. Jeśli na dnie powstaje przywarty osad, rozpuść go łyżką wody.

3. Gdy cebula jest skarmelizowana, oprósz ją mąką, wymieszaj i krótko smaż razem.

Do zupy

4. Zalej białym winem i na dużym ogniu w kilka minut częściowo odparuj.

5. Zalej bulionem, dodaj liść laurowy i tymianek, a potem gotuj, lekko perląc, co najmniej 30 minut. Dopraw solą i pieprzem, a na koniec wyjmij liść laurowy i tymianek.

Do podania

6. Zupę rozlej do żaroodpornych miseczek, na wierzch połóż po plastrze opieczonej bagietki, obficie posyp startym serem i zapiekaj pod grillem piekarnika, aż ser się roztopi, zrumieni na złotobrązowo i zacznie bulgotać.

Wskazówka: Ser ładnie się roztopi i będzie się ciągnął, jeśli zupa jest gorąca, gdy trafia do piekarnika – wtedy bagietka pod nim też się nagrzeje.