A sopa de cebola francesa é uma sopa de cor marrom intensa e sabor adocicado, cujo segredo é caramelizar a cebola lenta e pacientemente; por cima derrete uma baguete tostada com queijo.
Para a base
1. Corte a cebola em lâminas finas. Em uma panela de fundo grosso, aqueça a manteiga com um pouco de óleo e murche a cebola em fogo médio-baixo.
2. Sem pressa: em 30–40 minutos, mexendo com frequência, caramelize até ficar dourado-escura. Se algo grudar no fundo, solte com uma colherada de água.
3. Quando a cebola estiver caramelizada, polvilhe com a farinha, mexa e refogue tudo junto rapidamente.
Para a sopa
4. Despeje o vinho branco e deixe reduzir em parte em fogo alto por alguns minutos.
5. Junte o caldo, o louro e o tomilho e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 30 minutos. Tempere com sal e pimenta e, no final, retire o louro e o tomilho.
Para servir
6. Sirva a sopa em tigelas que possam ir ao forno, coloque por cima uma fatia de baguete tostada, polvilhe generosamente com o queijo ralado e gratine no grill do forno até ficar dourado e borbulhante.
Dica: O queijo derrete bem e forma fios se a sopa estiver quente quando for ao forno: assim a baguete também esquenta por baixo.
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