Francuska juha od luka

Francuska juha od luka tamnosmeđa je, slatkasta juha čija je tajna polagano, strpljivo karameliziranje luka – a na vrhu se topi zapečeni baguette sa sirom.

Za osnovu

1. Luk nareži na tanke ploške. U loncu debelog dna zagrij maslac s malo ulja i na njemu pirjaj luk na srednje laganoj vatri.

2. Ne žuri: tijekom 30-40 minuta, često miješajući, karameliziraj ga do tamnozlatnosmeđe boje. Ako se na dnu stvori zapečeni sloj, otopi ga žlicom-dvije vode.

3. Kad je luk karameliziran, pospi ga brašnom, promiješaj i kratko prži zajedno.

Za juhu

4. Zalij bijelim vinom i na jakoj vatri za nekoliko minuta djelomično ga ukuhaj.

5. Zalij temeljcem, dodaj list lovora i timijan, a zatim kuhaj uz lagano krčkanje barem 30 minuta. Začini solju i paprom, a na kraju izvadi list lovora i timijan.

Za posluživanje

6. Juhu ulij u zdjelice otporne na toplinu, na vrh stavi po krišku zapečenog baguettea, obilno pospi naribanim sirom i pod grijačem pećnice zapeci dok ne postane zlatnosmeđe i mjehurasto.

Savjet: Sir će se lijepo otopiti i rastezati ako je juha vruća kad ide u pećnicu – tako se i baguette ispod njega zagrije.