Французский луковый суп (Francia hagymaleves)

Французский луковый суп – темно-коричневый сладковатый суп, секрет которого в медленной терпеливой карамелизации лука, а сверху на нем плавится поджаренный багет с сыром.

Для основы

1. Репчатый лук нарежь тонкими ломтиками. В кастрюле с толстым дном разогрей сливочное масло с небольшим количеством растительного и томи на нем лук на слабом или среднем огне.

2. Не торопись: за 30-40 минут, часто помешивая, карамелизируй его до глубокого золотисто-коричневого цвета. Если на дне образуется пригар, раствори его ложкой воды.

3. Когда лук карамелизируется, посыпь мукой, перемешай и ненадолго обжарь вместе.

Для супа

4. Влей белое вино и на сильном огне за несколько минут частично выпари его.

5. Залей бульоном, добавь лавровый лист и тимьян, затем вари при слабом кипении минимум 30 минут. Приправь солью и перцем, в конце вынь лавровый лист и тимьян.

Для подачи

6. Разлей суп по жаропрочным мискам, сверху положи по ломтику поджаренного багета, щедро посыпь тертым сыром и расплавь под грилем духовки до золотисто-коричневого цвета и пузырьков.

Совет: Сыр красиво расплавится и будет тянуться, если суп горячий, когда попадает в духовку – так и багет под ним прогреется.