Французький цибулевий суп

Французький цибулевий суп – темно-коричневий солодкуватий суп, секрет якого в повільній, терплячій карамелізації цибулі, а зверху на ньому тане підсмажений багет із сиром.

Основа

1. Наріж цибулю тонкими півкільцями. У каструлі з товстим дном розігрій вершкове масло з невеликою кількістю олії й тушкуй на ньому цибулю на слабкому або середньому вогні.

2. Не поспішай: за 30-40 хвилин, часто помішуючи, карамелізуй її до насиченого золотисто-коричневого кольору. Якщо на дні утвориться пригар, розчини його ложкою води.

3. Коли цибуля карамелізується, посип борошном, перемішай і коротко обсмаж разом.

Для супу

4. Влий біле вино й на сильному вогні за кілька хвилин частково випари.

5. Залий бульйоном, додай лавровий лист і чебрець, потім вари на слабкому вогні щонайменше 30 хвилин. Приправ сіллю й перцем, наприкінці вийми лавровий лист і чебрець.

Для подачі

6. Розлий суп у жаростійкі мисочки, зверху поклади по скибці підсмаженого багета, щедро посип тертим сиром і розтопи під грилем духовки до золотисто-коричневого кольору й бульбашок.

Порада: Сир гарно розтопиться й тягнутиметься, якщо суп буде гарячим, коли потрапить у духовку, – тоді й багет під ним прогріється.