Френска лучена супа

Френската лучена супа е тъмнокафява, леко сладка супа, чиято тайна е бавното, търпеливо карамелизиране на лука – а отгоре се разтапя препечена багета със сирене.

За основата

1. Нарежете кромида на тънки резени. Загрейте маслото с малко олио в тенджера с дебело дъно и задушете лука на слаб до умерен огън.

2. Не бързайте: карамелизирайте за 30-40 минути до наситено златистокафяв цвят, като разбърквате често. Ако на дъното се образуват запечени частици, разтваряйте ги с по лъжица вода.

3. Когато лукът се карамелизира, поръсете с брашното, разбъркайте и запържете заедно за кратко.

За супата

4. Налейте бялото вино и на силен огън оставете част от него да се изпари за няколко минути.

5. Налейте бульона, добавете дафиновия лист и мащерката и варете при леко къкрене поне 30 минути. Подправете със сол и черен пипер, а накрая извадете дафиновия лист и мащерката.

За сервиране

6. Разпределете супата в огнеупорни купички, сложете отгоре по резен препечена багета, поръсете обилно с настърганото сирене и запечете под грила на фурната, докато сиренето стане златистокафяво и образува мехурчета.

Съвет: Сиренето ще се разтопи красиво и на конци, ако супата е гореща при поставяне във фурната – така и багетата под него ще се затопли.