Spalla d'agnello confit alla provenzale (Épaule d'agneau confite)

1. Scalda il forno a 150 °C. Asciuga la spalla d'agnello, salala, pepala e pratica diverse incisioni nella carne.

2. Infila nelle incisioni spicchi d'aglio e rametti di rosmarino e spennella la carne con olio d'oliva.

3. Mettila in una teglia e disponi intorno i pomodori tagliati in quattro, l'aglio rimasto e il timo.

4. Versa il vino bianco e il brodo di carne, poi copri con un foglio di alluminio.

5. Cuoci lentamente per circa 2,5-3 ore, irrorando più volte con il suo sugo, finché la carne si stacca tenera dall'osso.

6. Negli ultimi 20 minuti togli l'alluminio, perché la superficie si dori; servi irrorata con il fondo di cottura.

Consiglio: l'essenza del "confit" provenzale è la cottura lunga e lenta: la carne si sfilaccia con la forchetta. Non avere fretta. Perfetta con patate arrosto o fagioli bianchi (stile cassoulet).