フランス・プロヴァンスのラム肩肉のコンフィ（Épaule d'agneau confite）

1. オーブンを150 °Cに予熱します。ラム肩肉の水けをふき、塩、こしょうをして、肉に何か所か切り込みを入れます。

2. 切り込みににんにくとローズマリーの小枝を差し込み、肉にオリーブオイルを塗ります。

3. 天板にのせ、周りに4つ割りのトマトと残りのにんにくとタイムを並べます。

4. 白ワインと肉のブイヨンを注ぎ、アルミホイルをかぶせます。

5. 低温で約2時間半～3時間、焼き汁を何度もかけながら、肉が骨からほろりと外れるまで焼きます。

6. 最後の20分はアルミホイルを外して表面に焼き色をつけ、焼き汁をかけて出します。

ポイント：プロヴァンスの「コンフィ」の本質は、長くゆっくりと焼くことです。肉はフォークでほぐせるほどになります。急がないでください。ローストポテトか白いんげん豆（カスレ風）と合わせれば完璧です。