Faraona arrosto con castagne (Pintade rôtie aux marrons)

Preparazione: Il tempo indicato è orientativo: controlliamo il centro della parte più spessa della carne con un termometro da cucina pulito, senza toccare l'osso. Deve raggiungere 75 °C per almeno 30 secondi; se necessario proseguiamo la cottura. La superficie dorata e il colore dei succhi non bastano da soli a verificare la cottura.

1. Scalda il forno a 190 °C. Sala e pepa la faraona dentro e fuori e coprila con fette sottili di pancetta.

2. Adagiala in una teglia, irrorala con burro fuso, aggiungi accanto la cipolla tagliata in quattro e inforna.

3. Dopo circa 25 minuti aggiungi le castagne pulite (o precotte) e continua la cottura, irrorando con il suo fondo.

4. Versa accanto all'uccello il vino bianco e il brodo di carne, perché il sugo non si asciughi.

5. Cuoci in tutto per circa 60-70 minuti, finché la pelle è dorata e croccante e il succo che esce dalla coscia è limpido.

6. Lascia riposare qualche minuto, affettala e servila con le castagne e il fondo di cottura.

Consiglio: un piatto festivo, dall'atmosfera natalizia. La carne di faraona è più saporita di quella di pollo, ma più asciutta: il mantello di pancetta e l'irrorazione la proteggono dal seccarsi. Perfetta con cavolo stufato o purè di patate.