Forberedelse: Den angivne tid er vejledende: kontroller midten af den tykkeste del af kødet med et rent stegetermometer uden at røre ben. Temperaturen skal nå 75 °C i mindst 30 sekunder; fortsæt om nødvendigt stegningen eller kogningen. En brunet overflade og farven på den udsivende saft er ikke i sig selv en prøve på, om kødet er færdigt.
1. Varm ovnen op til 190 °C. Krydr perlehønen indvendigt og udvendigt med salt og peber, og dæk den med tynde skiver spæk.
2. Læg den i en bradepande, dryp med smeltet smør, fordel løget i kvarte ved siden af, og sæt den i ovnen.
3. Tilsæt de rensede (eller forkogte) kastanjer efter ca. 25 minutter, og steg videre, mens du øser stegeskyen over fuglen.
4. Hæld hvidvinen og kødfonden ved den stegende fugl, så skyen ikke tørrer ind.
5. Steg i alt i ca. 60-70 minutter, til skindet er sprødt og gyldenbrunt, og saften ved låret er klar.
6. Lad fuglen hvile i nogle minutter, skær den ud, og server med kastanjerne og stegeskyen.
Tip: En festlig ret med julestemning. Perlehønens kød har mere smag end kylling, men er tørrere – spækket og overøsningen beskytter mod udtørring. Retten er bedst med dampet kål eller kartoffelmos.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.