1. Calienta el horno a 190 °C. Salpimienta la pintada por dentro y por fuera y cúbrela con lonchas finas de tocino.
2. Ponla en una bandeja, riégala con mantequilla derretida, reparte al lado la cebolla en cuartos y métela en el horno.
3. A los 25 minutos aproximadamente, añade las castañas peladas (o cocidas previamente) y sigue asándola, regándola con su propio jugo.
4. Vierte junto al ave el vino blanco y el caldo de carne, para que el jugo no se seque.
5. Ásala en total unos 60–70 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente y el jugo que sale del muslo sea claro.
6. Deja reposar el ave unos minutos, córtala y sírvela con las castañas y el jugo del asado.
Consejo: Es un plato festivo, de ambiente navideño. La carne de la pintada es más sabrosa que la del pollo, pero más seca: la capa de tocino y el riego la protegen. Lo ideal es acompañarla con col estofada o puré de patatas.
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