ไก่ต๊อกอบเกาลัด

เตรียมล่วงหน้า: เวลาที่ระบุเป็นแนวทาง ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดแกนกลางที่สะอาดตรวจตรงกลางส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อโดยไม่ให้สัมผัสกระดูก ต้องมีอุณหภูมิถึง 75 °C อย่างน้อย 30 วินาที หากจำเป็นให้อบหรือต้มต่อ ผิวที่เป็นสีน้ำตาลและสีของน้ำที่ไหลออกเพียงอย่างเดียวใช้ตัดสินความสุกไม่ได้

1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 190 °C ปรุงไก่ต๊อกด้วยเกลือและพริกไทยทั้งด้านนอกและด้านใน แล้วคลุมด้วยมันหมูแผ่นบาง

2. วางในถาดอบ ราดเนยละลาย วางหัวหอมผ่าสี่ข้าง ๆ แล้วนำเข้าเตา

3. หลังประมาณ 25 นาที ใส่เกาลัดที่ทำความสะอาดหรือสุกเบื้องต้นแล้ว อบต่อโดยตักน้ำจากการอบราดเป็นระยะ

4. เติมไวน์ขาวและน้ำสต๊อกเนื้อสัตว์ข้างตัวนกที่กำลังอบ เพื่อไม่ให้น้ำซอสแห้ง

5. อบรวมประมาณ 60-70 นาทีจนหนังเป็นสีน้ำตาลทองกรอบและน้ำที่ไหลตรงขาใส

6. พักนกไม่กี่นาที หั่นแล้วเสิร์ฟพร้อมเกาลัดและน้ำจากการอบ

เคล็ดลับ: อาหารงานฉลองที่ให้บรรยากาศคริสต์มาส เนื้อไก่ต๊อกรสเข้มกว่าไก่แต่แห้งกว่า มันหมูที่คลุมและการราดน้ำช่วยป้องกันความแห้ง เสิร์ฟกับกะหล่ำปลีตุ๋นหรือมันฝรั่งบดจึงจะครบเครื่อง