Undirbúningur: Uppgefinn tími er til viðmiðunar: mældu miðju þykkasta kjötstykkisins með hreinum kjöthitamæli án þess að snerta bein. Hitinn þarf að ná 75 °C í að minnsta kosti 30 sekúndur; haltu áfram að steikja eða sjóða ef þarf. Brúnuð yfirborð og litur vökvans sem rennur úr kjötinu nægja ekki ein og sér til að meta hvort það sé tilbúið.
1. Hitaðu ofninn í 190 °C. Saltaðu og pipraðu perluhænuna að innan og utan og þektu með þunnum svínafitusneiðum.
2. Leggðu í ofnskúffu, helltu bræddu smjöri yfir, dreifðu laukfjórðungum með og settu í ofninn.
3. Eftir um 25 mínútur skaltu bæta hreinsuðum (eða forsoðnum) kastaníum við og baka áfram, ausa eigin safa yfir á meðan.
4. Helltu hvítvíni og kjötsoði með fuglinum svo sósan þorni ekki upp.
5. Bakaðu í alls um 60-70 mínútur þar til húðin er stökk og gullinbrún og safinn sem kemur úr við lærið er tær.
6. Láttu fuglinn hvíla í nokkrar mínútur, skerðu niður og berðu fram með kastaníum og steikarsafa.
Ráð: Hátíðlegur réttur með jólastemningu. Perluhænukjöt er bragðmeira en kjúklingur en þurrara – svínafituhjúpur og safaustur verja það gegn þornun. Best með soðnu káli eða kartöflumús.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.