1. Aqueça o forno a 190 °C. Tempere a galinha-d'angola com sal e pimenta por dentro e por fora e cubra com fatias finas de toucinho.
2. Coloque em uma assadeira, regue com manteiga derretida, distribua ao lado a cebola em quartos e leve ao forno.
3. Depois de uns 25 minutos, junte as castanhas descascadas (ou pré-cozidas) e continue assando, regando com o próprio suco.
4. Despeje junto da ave o vinho branco e o caldo de carne, para o suco não secar.
5. Asse no total por uns 60–70 minutos, até a pele ficar dourada e crocante e o suco que sai da coxa ficar claro.
6. Deixe a ave descansar alguns minutos, corte e sirva com as castanhas e o suco do assado.
Dica: É um prato festivo, com clima de Natal. A carne da galinha-d'angola é mais saborosa que a do frango, mas mais seca: a camada de toucinho e o regar a protegem. O ideal é acompanhar com repolho refogado ou purê de batatas.
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