1. Limpe as endívias, tire as folhas externas danificadas e corte ao meio no sentido do comprimento (tire a base amarga do talo).
2. Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure as endívias com o lado cortado para baixo em fogo médio.
3. Polvilhe com um pouco de açúcar, para caramelizarem e suavizarem o amargor, e depois regue com suco de limão.
4. Tempere com sal e pimenta e despeje um pouco de água por baixo.
5. Cozinhe tampadas em fogo baixo por uns 20–25 minutos, até a endívia ficar completamente macia e o líquido reduzir a uma calda.
6. Sirva as endívias caramelizadas e brilhantes regadas com o próprio líquido.
Dica: A endívia é amarga: um pouco de açúcar e o suco de limão a equilibram, e a manteiga lhe dá um caramelo sedoso. Cozinhe devagar, para ficar macia, mas sem desmanchar.
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