Cykoria duszona na maśle (Endives braisées)

1. Cykorię oczyść, usuń zewnętrzne uszkodzone liście i przekrój wzdłuż na pół (gorzki spód głąbika wytnij).

2. Na patelni roztop masło i smaż cykorię przeciętą stroną do dołu na średnim ogniu na złotobrązowo.

3. Posyp odrobiną cukru, żeby się skarmelizowała, a jej gorycz złagodniała, a następnie skrop sokiem z cytryny.

4. Posól, popieprz i podlej odrobiną wody.

5. Duś pod przykryciem na małym ogniu ok. 20-25 minut, aż cykoria całkowicie zmięknie, a sos zgęstnieje na syrop.

6. Skarmelizowaną, lśniącą cykorię podawaj polaną sosem z duszenia.

Wskazówka: Cykoria jest gorzkawa – odrobina cukru i sok z cytryny równoważą ją, a masło nadaje jej aksamitny karmel. Duś ją powoli, żeby była miękka, ale się nie rozpadła.