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1. Parez les endives, retirez les feuilles extérieures abîmées et coupez-les en deux dans la longueur (en ôtant la base amère du cœur).
2. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les endives face coupée vers le bas à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Saupoudrez d'un peu de sucre pour caraméliser et adoucir leur amertume, puis arrosez de jus de citron.
4. Salez-poivrez et versez un peu d'eau.
5. Couvrez et faites braiser à feu doux environ 20-25 minutes jusqu'à ce que les endives soient bien tendres et que le jus réduise en sirop.
6. Servez les endives caramélisées et brillantes, arrosées de leur jus de braisage.
Astuce : Les endives sont amères – un peu de sucre et le jus de citron les équilibrent, tandis que le beurre leur donne un caramel soyeux. Braisez lentement pour qu'elles soient fondantes sans se défaire.
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