1. Limpia las endibias, quita las hojas exteriores estropeadas y córtalas por la mitad a lo largo (quita la base amarga del tronco).
2. En una sartén, derrite la mantequilla y dora las endibias con el lado cortado hacia abajo a fuego medio.
3. Espolvoréalas con un poco de azúcar, para que se caramelicen y se suavice su amargor, y luego rocíalas con zumo de limón.
4. Salpimiéntalas y vierte un poco de agua por debajo.
5. Rehógalas tapadas a fuego bajo unos 20–25 minutos, hasta que la endibia esté completamente tierna y el líquido se reduzca a un almíbar.
6. Sirve las endibias caramelizadas y brillantes regadas con su líquido.
Consejo: La endibia es amarga: un poco de azúcar y el zumo de limón la equilibran, y la mantequilla le da un caramelo sedoso. Rehógala despacio, para que quede tierna, pero sin deshacerse.
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