Цикория, задушена в масло

1. Почистете цикорията, отстранете повредените външни листа и разрежете надлъжно наполовина (изрежете долната част на горчивата основа).

2. Разтопете маслото в тиган и запържете цикорията с отрязаната страна надолу на умерен огън до златистокафяво.

3. Поръсете с малко захар, за да се карамелизира и да се смекчи горчивината, и полейте с лимонов сок.

4. Подправете със сол и черен пипер и налейте малко вода.

5. Задушавайте под капак на слаб огън около 20-25 минути, докато цикорията омекне напълно и течността се сгъсти до сиропена консистенция.

6. Поднесете карамелизираната, лъскава цикория, полята с течността от задушаването.

Съвет: Цикорията е горчива – малкото захар и лимоновият сок я балансират, а маслото ѝ дава копринен карамел. Задушавайте бавно, за да стане нежна, без да се разпада.