프랑스 버터 브레이즈 엔다이브(Endives braisées)

1. 엔다이브를 손질해 상한 겉잎을 떼고 길게 반으로 잘라요(쓴 밑동은 도려내요).

2. 팬에 버터를 녹여 엔다이브의 자른 면이 아래로 가게 놓고 중불에서 노릇하게 구워요.

3. 설탕을 조금 뿌려 캐러멜화시키며 쓴맛을 줄이고 레몬즙을 뿌려요.

4. 소금과 후추로 간하고 밑에 물을 조금 부어요.

5. 뚜껑을 덮고 약불에서 엔다이브가 완전히 부드러워지고 국물이 시럽처럼 졸아들 때까지 약 20–25분 익혀요.

6. 캐러멜화되어 윤기 나는 엔다이브에 졸인 국물을 둘러 내요.

팁: 엔다이브는 쌉싸름해요. 설탕 조금과 레몬즙이 균형을 잡고, 버터가 부드러운 캐러멜 맛을 더해요. 뭉개지지 않고 부드러워지도록 천천히 익혀요.